À la découverte du Brocciu AOP

Le Brocciu est un fromage frais Corse, emblématique de la région. Il est le seul fromage AOC/AOP à être élaboré à partir de petit lait recuit (lactosérum), qui est habituellement jeté (la tradition en Corse veut que rien ne soit gaspillé). Ainsi, le petit lait est récupéré pour fabriquer de nouveaux fromages comme le Brocciu. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné sous le nom de «Brocciu passu».

Seul le Brocciu Frais dispose de l’AOP.

L'AOP, ou Appellation d'Origine Protégée, est un label attribué par l'Union européenne. Cette appellation garantit que le produit a été produit, transformé et élaboré dans une région géographique déterminée, en respectant un cahier des charges strict. Pour recevoir l’AOP, les ovins et caprins qui constituent les troupeaux doivent être de race Corse.

Le Brocciu a obtenu une Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1998 puis une Appellation d’origine protégée (AOP) en 2003. C’est le premier produit de l’élevage insulaire à recevoir une certification.

Le Brocciu est polyvalent. Il peut être consommé seul, en dessert, utilisé dans des préparations salée, dégusté avec du sucre et un peu d’eau de vie ou utilisé dans divers plats traditionnels corses tels que le fiadone ou les cannelloni.

Retrouvez notre recette emblématique, élaborée avec la Crème de Brocciu AOP A Paesana ici